أيًا كان نوع القهوة الذي تفضله.. جميعها تحوي على ما لا يقل عن 1000 مركب كيميائي في الكوب الواحد! والمركبات الاروماتيه لها الدور الرئيسي في رائحة القهوة .
حمض كلوروجينيك (CGA) :-
المركب المسؤول عن مرارة القهوة ، تركيزه عال في البن قبل التحميص وله فوائد صحية منها يخفض مستوى السكر بالدم ويمنع تراكم الدهون ويزيد عملية الايض فيقل الوزن لكن مع اضافة الحليب او السكر لكوب القهوة سينخفض معدل امتصاص كلورجينيك اسيد بنسبة 23% فلا تحصل على الفوائد بنفس قوة القهوة السادة.
حمض الكلوروجينيك يقل اثناء التحميص لانه يتفكك إلى كافييك و حمض كوينيك يعتبر مضاد اكسده وبشكل عام القهوة فيها مضادات اكسدة بحدود 200 – 550 mg للكوب الواحد .
تتواجد Phenylindanes في القهوة القوية عالية التحميص مثل اسبريسو لتعطيها مرارة وطعم حاد مختلف .
الكافيين اول مايصل للدماغ يثبط مستوى ادينوسين المسؤول عن الشعور بالارهاق والنعاس ويرفع معدل الدوبامين ويزيد نشاط الجسم.
Coffee Nap:-
معروف فائدة الكافيين بتحسين الذاكرة لذوي المزاج المتقلب و كذلك مستوى الانتباه ومفعوله يبدا بعد عشرين دقيقة لذا من الافضل ان تشرب قهوة وبعدها قيلولة خفيفة لاستعادة النشاط .
پيردين، هي اللي تعطي القهوة الطعم الحلو وفائدته يحمي الاسنان من التآكل ، وهذي اشهر المركبات الاروماتيه الموجودة : –
1- β-damascenone
2-furfurylthiol
2-isobutyl-3-methoxypyrazine guaiacol
2,3-butanedione
4-hydroxy-2,5-dimethyl-3(2H)-furanone