1- تعريف الأحماض الأمينية:
هي مركبات عضوية تشمل وظيفة حمضية (-COOH ) ووظيفة أمينيه (-NH2 ) في موقع α وسلسلة جانبية (R )
الجذر الألكيلي هو الجزء المتغير حسب نوع الحمض الاميني ويوجد 20 حمضا أمينيا أساسيا تدخل في
تركيب البروتينات
2– التسمية و التصنيف:
لكل حمض أميني اسم لاتيني خاص ويختصر في الحروف الثلاث الأولى ويمكن تصنيفها إلى قسمين
أساسيين:
1.2 الأحماض الأمينية الخطية
2.2الأحماض الأمينية الحلقية
3– خواص الأحماض الأمينية:
1.3 الخواص الفيزيائية:
أ)- النشاط الضوئي:
لكل الأحماض الامينية ما عدا الغلايسين نشاط ضوئي لاحتوائها على ذرة كربون غير متناظرة أو أكثر
تتميز الأحماض الامينية بوجود صورتين متناظرتين مرآتيا D ، L حسب وضع مجموعة الأمين ،
الصورة L هي التي تدخل عادة في بناء البروتينات الطبيعية
ب)- الخاصية الامفوتيرية:
– تحتوي جميع الأحماض الامينية على مجموعتين قابلتين للتأين المجموعة الكربوكسيلية والمجموعة الأمينية.
– تكون الأحماض الأمينية في المحاليل ذات PH متعادل على شكل أيون ثنائي القطب أي أيون متعادل
كهربائيا لأن الوظيفتين الحمضية و الأمينية متأ ينتين
– في وسط PH قاعدي يمكن للمجموعة الكربوكسيلية لحمض أميني أن تحرر بروتون ويظهر بذلك الحمض
3 الخواص الكيميائية:
بالإضافة إلى تفاعلات مجموعتي الكربوكسيل و الأمين ،هناك تفاعلات خاصة بالسلسلة الجانبية لبعض
الأحماض الأمينية.
أ ) الخواص الناتجة عن المجموعة الكربوكسيلية:
تمتلك الأحماض الأمينية نفس الخواص الأساسية للأحماض العضوية .
أ .1) تفاعل الأسترة:
تتشكل أسترات في وسط حمضي قوي مع كحول وفقا للتفاعل العام
ب – الخواص الناتجة عن مجموعة الأمين:
ب.1 نزع مجموعة الأمين:
يتحقق تفاعل نزع مجموعة الأمين من الحمض الأميني بفعل حمض النيتروز ويتحرر الآزوت الذي يمكن
معايرته. تسمح مثل هذه التفاعلات بتحديد المجاميع الامينية الحرة للأحماض الأمينية والببتيدات والبروتينات
ب.2 التفاعل مع النينهيدرين:
النينهيدرين مؤكسد قوي يؤدي إلى تشكيل الالدهيد عن طريق تفاعل نزع مجموعة التأكسدية للأحماض
الامينية وتحرير النشادر و غاز CO2،
ج – الخواص المشتركة بين المجموعتين الكربوكسيلية والأمينية:
يسمح تفاعل مجموعة أمين لحمض أميني مع مجموعة كربو كسيل لحمض أميني آخر باتحاد الحمضين
الأمينين فيما بينهما وتحرير جزيئه ماء وتشكيل ثنائي الببتيد وتدعى هذه الرابطة المتشكلة بالرابطة الببتيدية
د – الخواص الناتجة عن السلسلة الجانبية:
لدراسة الخواص الناتجة عن السلسلة الجانبية نتناول المثالين الآتيين:
1– تفاعل مجموعة OH لحمض Ser مع حمض الفوسفوريك وتكوين فوسفوسرين
يكتسي هذا التفاعل أهمية في تنظيم عمل الكثير من الإنزيمات التي تحتوي في موقعها النشط على Ser
إذ يتحول الإنزيم من الصورة غير النشطة إلى الصورة النشطة بعملية الفسفرة أو العكس.
2– تفاعل أكسدة مجموعة SH لحمض Cys وتكوين جسر ثنائي الكبريت ويلعب هذا التفاعل دورا في
الحفاظ على التركيب البنائي للبروتينات